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9种辣味菜的做法,肯定有你爱吃的!_健康频道_东方资

发布日期:2020-07-20 03:01   来源:未知   阅读:

原标题:9种辣味菜的做法,肯定有你爱吃的!

【毛血旺】

主料:

鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)

调料:

葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)

制作步骤:

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

7、小火炒至融化出红油。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

9、加入适量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮过的鸭血放入。

12、加入盐煮上5分钟。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

14、加入黄豆芽继续。

15、加入少许糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑鱼片放入。

18、煮至鱼片变白紧缩。

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门:

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

【剁椒鱼头】

主料:

鱼头(一个)

调料:

葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)

制作步骤:

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小窍门:

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

【酸辣炒蟹】

主料:毛蟹2只

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